فيتامين A :

 1- يساهم فى تحمل شبكية العين للضوء والتعامل معه .

2- يساعد فى تكوين العظام والاسنان .

3- يساهم في تكوين وتعويض انسجة الجلد و الانسجة المبطنة للعين و القناة الهضمية والقنوات التنفسية و المثانة ومجرى البول ..

4- الحفاظ على وجود المواد المبطنة لهذه القنوات مثل افرازات العين والمخاط المبطن لمعظم قنوات الجسم مثل القناة التنفسية ..

- مصادر الغذاء التى يأتى منها :

اللبن ، صفار البيض ، الزبدة ، الكبد ، الجزر ، البطاطا الحلوة ، الخضروات ، الطماطم ، المشمش ، الخوخ .

- اضرار نقصه :

1- بالنسبة للعين : ظاهرة الخوف من الضوء ، جفاف العين ، التهاب باطن جفن العين ، التهاب العين ، العمى الليلى ، وقد يؤدى الى العمى التام احيانا .

2- بالنسبة للجلد :جفاف الجلد ، تشقق الجلد ، زيادة طبقة الكيراتين على الجلد ( طبقة جافه وصلبه نوعا ما ) .

3- بالنسبة للعظام : تأخر نمو العظام ، وعدم سهولة التئامها .

4- نسيج الفم والاسنان : زيادة حجم والنمو الغير طبيعى باللثة ، زيادة طبقة الكيراتين الجافة فى نسيج الفم ، جفاف اللعاب ، فى الاطفال تؤدى الى ضعف طبقة المينا فى الاسنان .

- اعراض التسمم به :

1- فقدان الشهيه .

2- سرعة الغضب والعصبية الحاده .

3- بعض الامراض الجلدية .

4- نزع الكالسيوم من العظام .. مما يؤدى الى لين العظام .

 فيتامين D :

1- يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الامعاء وقنوات الكلى .

2- ترسيب الكالسيوم فى العظام والاسنان .

- مصادر الغذاء التى يأتي منها :

اللبن _ البيض _ الزبدة _ الجبن _ السمك مع العلم انه يجب التعرض لاشعة الشمس لكي ننشط عمل الفيتامين .

- اضرار نقصه :

1- لين العظام و الكساح عند الاطفال .

2- ضعف الاسنان وعدم خروج الاسنان فى ميعادها الصحيح خصوصا فى الاطفال الرضع .

- اعراض التسمم به :

1- فقدان الشهية .

2- تعب وكسل وتراخى فى الجسم .

3- دوار و قىء .

4- اسهال شديد .

5- فقدان الوزن .

- الامراض التى يسببها زيادة الفيتامين

1- تصلب الشرايين .

2- حصوات الكلى .

 فيتامين B1 :

- وظيفته :

1- مهم فى تكسير والاستفادة من الكربوهيدرات ( النشويات ) .

2- مهم جدا للنسيج العصبي حيث يساعده على القيام بوظيفته .

- مصادر الغذاء التى يوجد بها :

الخميرة ، الكبد ، لحوم الابقار ، البازلاء المجففة ، البقوليات ، الجوز .

- اضرار نقص الفيتامين :

1- الاحساس بالتعب الجسمانى .

2- عدم استقرار المشاعر والاضطراب الدائم .

3- زيادة ضربات القلب .

4- دوار و قىء .

5- تمدد عضلة القلب و انخفاض ضغط الدم .

 فيتامين B2 :

- وظيفته :

1- مهم للعمليات الحيوية بالانسجة .

2- مهم لتكوين الطاقة .

3- يساعد فى عملية تنفس الانسجة .

- مصدر وجوده فى الغذاء :

اللبن ، الجبن ، البيض ، الكبد ، الكلية ، اللحم ، الالياف ، الخضروات .

- اضرار نقصه :

- اضرار فى الجلد : التهاب قشرى فى انسجة الجلد تكون قاعدته حمراء ( يعنى احمرار فى الجلد مع تغطى هذا الاحمرار بقشور ) وتوجد اكثر فى المنطقه فوق الفم بين الفم والانف .

- اضرار فى العين : ظاهرة الخوف من الضوء ، ضعف النظر ,زيادة الاوعيه الدمويه فى العين مما يسبب احمرارها ,الاحساس بوجود غيامه على العين ,تقرح العين .

فيتامين B6 :

- وظيفته :

تحليل البروتينات الى احماض امينيه ليستفيد بها جسم الانسان .

- الغذاء الذى يحتوى عليه :

اللحم ، الكبد ، الحبوب كلها ، الموز ، القرنبيط .

- اعراض نقص الفيتامين :

من النادر جدا نقص هذا الفيتامين فى جسم الانسان .. نظرا لانتشاره فى معظم انواع الاطعمه لكن اذا حدث نقص : فى الاطفال حديثى الولاده يكون الطفل عصبى وسريع الغضب ، تحدث بعض التشنجات للطفل ،التهاب فى الاعصاب الطرفيه ,اعاقه عقليه ( تاخر فى النمو العقلى ) أما البالغين التهاب اللسان واحمراره , تشقق جوانب الفم من الخارج والتهابها .

فيتامين B12 :

- وظيفته :

1- يساعد على نضوج كرات الدم الحمراء .

2- يساعد فى عملية التمثيل الغذائي للنسيج العصبي خصوصا تمثيل النشويات .

- مصادره الغذائية :

كل الاطعمة المستخرجة من الحيوانات مثل : اللحم ، الكبد ، السمك ، البيض ، اللبن ، الجبنة .

- اعراض نقص الفيتامين :

1- كبر حجم كرات الدم الحمراء مع عدم نضوجها لتقوم بوظيفتها .

2- مشاكل عصبية .. لعدم حدوث عملية التمثيل الغذائي في الاعصاب .

3- ضعف عام وهزال فى الجسم .

4- تعب وارهاق .

فيتامين E :

- وظيفته :

يساعد فى عملية الاكسدة للدهون الغير مشبعة ( اي الدهون التى توجد في الخلايا وفي المناطق بين الخلوية ) اي انه مهم فى تكوين الطاقة .

- مصادره الغذائية :

1- الخضوات التى تحتوى على الالياف .

2- الزيوت النباتية .

 فيتامين K :

- وظيفته :

هو فيتامين مهم جدا جدا فى تكوين البروتينات التى تساعد على تجلط الدم مثل ( البروثرومبين ، البروكونفيرتين ، عوامل كريسماس وستيوارت ) .

- مصادر وجود الفيتامين :

الخضروات الطازجة ، صفار البيض ، الكبد ، زيت فول الصويا .

لكن الفيتامين نفسه يصنع داخل الامعاء بواسطة البكتيريا الموجودة فيها من هذه المواد الغذائية .

- اضرار نقص الفيتامين :

اذا نقص هذا الفيتامين يسبب عدم تكون البروتينات التى تساعد فى تكوين الجلطة مما يؤدى الى النزف .

 فيتامين C ( حمض الاسكوربيك ) :

- وظيفته :

1- مهم لتصنيع مادة الكولاجين فى الجسم والتى تساعد على ايقاف النزيف ولها عامل كبير فى تكوين الجلطة .

2- يعمل على تحويل حمض الفوليك الى حمض الفولينيك ( الذي له اهمية كبيرة في انقسام وتجدد الخلايا ) .

3- يساعد فى تكوين :

* المواد البين خلوية ( تساعد على التصاق الخلايا ببعضها ) .

* النسيج الضام .

* نسيج العظام .

* مادة العاج ( وهى الطبقة المحصورة بين طبقة المينا والعصب ) .

* مهم جدا فى التئام الجروح .

* يحمي الانسان من مرض تسمم المعادن .

- مصادر الغذاء التى يوجد بها :

الفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي ، الفلفل الاخضر ، الطماطم ، الفراولة، الكانتالوب .

- اعراض نقصه :

مرض الاسكربوط ( مرض تهتك الاوعية الدموية الصغيرة ) .

 - الاعراض العامة لنقصه :

1- الضعف العام وسهولة التعب من اقل مجهود .

2- وجود نزف فى العضلات و المفاصل و الامعاء و تحت الجلد .

- الاعراض داخل الفم :

1- تضخم فى حجم اللثة مع تلونها بلون احمر مزرق .

2- خلخلة الاسنان بسبب تهتك الاربطة التى تربط الاسنان بعظام الفكين .

3- تاخر التئام الجروح بالفم .

4- نزف شديد من اللثة .